طريقة عمل المظبي فوق الملح وتعرف بالطريقة الحائلية نسبة لأهل حائل

المقادير

كيس او اثنان من ملح القصب او أي ملح خشن




لحم خروف او تيس صغير





بهارات لتبهير اللحم بشكل خفيف جداً غير ملاحظ ..

ملح ناعم خفيف
بصل
طماطم
فلفل بلدي
زيت طبخ أو تاخذ من شحم الخروف افضل

ورق الغار لزوم الكبسة عشان تطلع به نكهه الرز الزربيان

حبات هيل توضع مع الارز
عويدي او مسمار يوضع مع الارز
رز حسب عدد الاشخاص




أولا ناخذ الملح ونطشه بالقدر حتى يملأ اقل من ثلثه او ربعه تقريبا
بدون ماء ولا شئ .. الكيس يكفي اذا كان حجم القدر صغير .. واذا كان
القدر كبير كيسان الى كيس ونص ..

نشعل النار على القدر ثم نكب الملح سادة وسطه ولا تخاف ما راح يميع
او يحترق من الحرارة ابدا ابدا ..



يترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى يسخن الملح وتأكدوا من
ذلك بلمس الملح باصبعكم ..
بعد ذلك اخلطوا اللحم مع البهارات بشكل خفيف جداً وكذلك اضافة قليل جداً
من الملح لأن اللحم سيتشرب بجزء من بخار الملح ..

الان بعد ما تبلنا اللحم .. الملح وسط القدر اصبح يصدر صوت خفيف
طقطقه من اثر الحراراه .. ناخذ اللحم ونضعه بكل هدوء فوق الملح قطعه
قطعه .. ولا نحرك القطع من مكانها بعد اول مره تضعها
فوق الملح ..



الان بعد ما وضعتوا اللحم فوق الملح لا تخافوا عليه ابدا ..
كل المطلوب منكم ان تضعوا القصدير على فوهة القدر بشكل جيد لفه
مره او مرتين واتركوه لمدة ساعة اذا كان اللحم صغير طازج ..
ولا ترفعوا عنه القصدير ابداً ..
وستبهركم رائحة اللحم المظبي بعد نص ساعه من وضعه داخل القدر ..
لذلك لا تنزعجوا كثيراً ما دام النار هادئة ..



على بال ما ينضج اللحم ضع البصل والطماطم واحمسهم مع الفلفل وضع
الهيل والمسمار ( القرنفل – العويدي) .. وخلوا شغلكم على رواقه
لان امامكم متسع من الوقت على بال ما ينضج اللحم ..



طش الماء في القدر وخله لين يسخن ثم ضع الرز ومعه ورق الغار
وطبق على قدر الرز لين يستوي وخله على نار هادئة ..
حتى ينضج هكذا ..



نشيل القصدير بعد ساعه لان اللحم قرب يستوي ويطلع شكله غير محمر
ولا اروع ولونه ورائحته تاخذك الى عالم آخر من الخيال ..
بشويش حاول تاخذ اللحم من فوق الملح بدون ما تحركه يعني
نشيلها بحرفنه وهي راح تجي معك ..



الارز يكون استوى واللحم كذلك وبكذا تضع اللحم فوق الرز
وهذي هي صورة اللحم على الرز من قريب


وبالعافية والهناء ولا ميفة ولا يحزنون