لكل معلم ومعلمة ضروري مررررره

[سفروتة]

طبعا ماعرف درسك ح يكون عن اي نوع من..... مساعدة بسيطة الفائدة؟؟؟؟

ماذا تعرفين عن العجائن ؟؟
نعني بالعجينة مزيج من الدقيق و نوع من السائل و تخلف نسبتها من عجينة إلى أخرى لكي تعطي نتائج مختلفة و يستعمل معها مواد أخرى تعطي النكهة و الطعم و الطراوة و تنقسم العجائن إلى قسمين رئيسين :
1- العجائن اللينة : و تخفق بالمعلقة و تكون على نوعين منها سائلة يمكن سكبه بشكل مستمر بواسطة قمع مثل المشبك أو تصب في المقلاة مثل عجينةالبان كيك و منها ما يقطع باستعمال المعلقة كالعوامة ( لقمة القاضي)
2- العجائن الصلبة : و يمكن عجنها باليد و تفتح بالمرقاق أو اليد كعجينة البرريك و عجينة الخبز التي يدخل في صنعها الخميرة و توجد مواد أخرى تضاف للعجائن و تزيد من قيمتها الغذائية كالبيض و الزبدة و الحليب و تنقسم العجائن نسبة إلى كمية الدهن التي بها الى 5 أنواع :
1- العجينة البسيطة
2- عجينة الميل في
3- العجينة الدسمة
4- العجينة الاسفنجية
5- عجينة الشو

1. أن تعدد التلميذة المواد الداخلة في عمل العجائن .
2. أن تستنتج التلميذة الغرض من استعمال الخميرة في العجائن .
3. أن تعرف التلميذة الخميرة .
4. أن تذكر التلميذة القيمة الغذائية للخميرة .
5. أن تختبر التلميذة صلاحية الخميرة .
6. أن تبين التلميذة الدرجة المناسبة لكي تنمو الخميرة .
7. أن تلخص التلميذة عوامل نجاح الخميرة .
8. أن تناقش التلميذة القيمة الغذائية والاقتصادية للصنف .

الوسائل :
توضح المواد الداخلة في العجائن .

المراجع :
الطهي علم وفن * ألف باء الطبخ * الكتاب المدرسي .

العرض :
عددي المواد الداخلة في عمل العجائن ؟
الدقيق , السكر , الدهون , البيض , السوائل , الملح , المواد الرافعة ( الخميرة ) .

درس اليوم عن عجائن .........................
الغرض من استعمال الخميرة في العجائن :
هو إدخال كمية من الغاز تعمل على رفع المنتج وزيادة حجمه فيصير خفيفاً .
تعريف الخميرة :
الخميرة عبارة عن كائنات حية وحيدة الخلية دقيقة جداً لاترى بالعين المجردة ومصدرها نباتي .
- تصنع الخميرة البيرة قديماً من الناتج المتخلف من تخمر البيرة ولذا سميت باسمها .
- أما الأن فتصنع من نبات الخميرة وهو نبات فطري له نكهة حسنة .

القيمة الغذائية للخميرة :
غنية بفيتامين ( ب ) المركب , وخاصة الثيامين والرايبوفلافين , كما تحتوي على الدهن والبروتين , وبعض الأملاح المعدنية كالحديد والكالسيوم , وبذلك تمد المخبوزات التي تدخل فيها بجزء من هذه العناصر الهامة .
كيفية اختبار صلاحية الخميرة :
يوضع ½ ملعقة متوسطة من الخميرة مع ½ ملعقة من السكر ويضاف إليها ¼ كوب ماء دافىء مع التقليب وتغطى وتترك لمدة ( 5) دقائق تقريباً , فاذا تكونت على سطحها فقاعات من الغاز دلت على صلاحيتها للاستعمال .
الدرجة المناسبة لكي تنمو الخميرة :
الدرجة المناسبة من ( 29 – 35 م ْ ) هي أفضل درجة في حين يبطء النشاط للخميرة في درجات الحرارة المنخفضة ( 10 مْ ) أما درجات الحرارة التي تزيد عن 42 مْ فتوقف نشاط الخميرة وتقتلها ابتداء من 60 درجة .
عوامل نجاح الخميرة ......