لكل معلم ومعلمة ضروري مررررره

[غيمة فرح]

أوكي أختي لزوزهـ أنا بكتب لكـ الدرس واتمنى يعجبكـ

طبعاً في البدايه ح تكون المقدمة تستنتجي منها موضوع الدرس

بعدين تتكلمي عن أنواع العجائن
((أنواع العجائن))

عجينه بسيطه
هذا النوع من العجين تكون نسبة الماده الدهنيه فيها أقل من نسبة نصف كمية الدقيق
وتستعمل هذه العجينه الكيك العادي بأنواعه والخبز العادي بأنواعه وجميع أنواع الفطائر والبيتزا2-

العجينه الد سمه
وتكون فيها نسبة الماده الدهنيه أكثر من نسبة نصف كمية الدقيق أو النصف
وتستعمل هذه العجينه في البسكوتات والتارت بأنواعها والخبز الد سم كالفطير المشلتت والراوسان وعجائن البف بستري بأنواعها تسمى عجينة (الميل في ) كالعجائن الجاهزه الموجوده في الأسواق
وتستعمل في القوزي والبقلاوه والوربات والفولفان والفطائر الدسمه

3- العجينه الاسفنجيه
وتكون خاليه من الماده الدهنيه تماما ومعتمده في تكوينها على البيض بنسبه عاليه
وتستعمل في عمل التورتات المغطاة بالكريمه والسويسرول

بعد كذه تتكلمي عن العجائن الجاهزة طبعا تجيبي معاكي عينات ع شان تعرضيها ع الطالبات
بعد كذهـ ندخل لصفات الفطير المورق طبعا تشرحي الطريقه بالحوار مع الطالبات

طبعا بما انه العجينه ح تكون جاهزة لازم تشرحي للطالبات طريقة صنعها عملي
انا بكتب المقادير لأنها مو موجودهـ في الكتاب

مقادير عجينة الميل في (البف باستري)

2 كوب دقيق
ثلثين كوب زبد
نصف ملعقه صغيره ملح
نصف كوب ماء بارد مع قطرات من عصير الليمون
نصف ملعقه صغيره بكنج باودر

((الطريقه ))
1- يضاف الملح والبكنج باودر للدقيق ثم يقطع فوقه الزبد ويفرك باطراف الاصابع حتى يختفي الزبد ويذوب في الدقيق
2-يضاف الماء مع عصير الليمون ويعجن بخفه متناهه وسرعه
3-توضع العجينه في كيس بلاستيك أو ورق زبد وتوضع في الثلاجه لمدة20 دقيقه
4-تخرج من الثلاجه وتفرد بسمك نصف سم وتطبق 3مرات ويضغط على الطرف المطوى بالنشابه حتى يحبس الهواء داخل العجين ويالف مره أخرى بورق الزبد ويوضع مره اخرى في الثلاجه لمدة15دقيقه
5-يخرج من الثلاجه ويعاد فرده بنفس الطريقه ويعاد للثلاجه وتكرر العمليه 3 مرات
6-بعد ذلك يمكن ان يشكل حسب الطلب ويمكن حفظ هذه العجيته مغلفه بالثلاجه الفريزر لمدة شهر أو أكثر وتستعمل عند الطلب تماما كعجينة البف الجاهزه
7- تستعمل هذه العجينه لعمل فطائر التفاح والكراوسان وقراطيس الفطير وفطائر الجبن الدسمه والدجاج والوربات بالقشطه .....الخ

طبعاً لازم تشرحي الطريقة عملي ليكي مقدار وللطالبات مقدار للتطبيق
ع شان الطالبات يعرفو طريقة العمل

بعدين تنفذي الدرس بالعجين الجاهزة لأنه العجينة تاخذ وقت طويل في العمل
طبعا ماعرف درسك ح يكون عن اي نوع انا درسي فطائر الجبنة

المهم بعد مايتعرفو الطالبات ع المقادير للصنف اللي انتي تبغى تعمليه
لازم وضروري جدا تذكري شروط اختيار الخامات طبعا حسب الخامات اللي انتي تستخدميها
في درسك

بعدين والصنف يكون في الفرن تذكري القيمة الغذائية والاقتصادية للصنف
وكمان لاتنسي طرق الطهي لازم تذكريها وتذكري كمان الطريقة المستخدمة في درسك

واللهي ياقمر لو اعرف كيف انزل التحضير كان نزلته بس المشكله ماعرف للأسف وانا دوخت سبعه دوخت أدور التحضير في النت مالقيته ..

وياليت تجيبي معاكي لوحة توضح تركيب حبة القمح ضروري جداً

وأي سؤال أنا حاضرهـ وبالتوفيق يارب

[سفروتة]

طبعا ماعرف درسك ح يكون عن اي نوع من..... مساعدة بسيطة الفائدة؟؟؟؟

ماذا تعرفين عن العجائن ؟؟
نعني بالعجينة مزيج من الدقيق و نوع من السائل و تخلف نسبتها من عجينة إلى أخرى لكي تعطي نتائج مختلفة و يستعمل معها مواد أخرى تعطي النكهة و الطعم و الطراوة و تنقسم العجائن إلى قسمين رئيسين :
1- العجائن اللينة : و تخفق بالمعلقة و تكون على نوعين منها سائلة يمكن سكبه بشكل مستمر بواسطة قمع مثل المشبك أو تصب في المقلاة مثل عجينةالبان كيك و منها ما يقطع باستعمال المعلقة كالعوامة ( لقمة القاضي)
2- العجائن الصلبة : و يمكن عجنها باليد و تفتح بالمرقاق أو اليد كعجينة البرريك و عجينة الخبز التي يدخل في صنعها الخميرة و توجد مواد أخرى تضاف للعجائن و تزيد من قيمتها الغذائية كالبيض و الزبدة و الحليب و تنقسم العجائن نسبة إلى كمية الدهن التي بها الى 5 أنواع :
1- العجينة البسيطة
2- عجينة الميل في
3- العجينة الدسمة
4- العجينة الاسفنجية
5- عجينة الشو

1. أن تعدد التلميذة المواد الداخلة في عمل العجائن .
2. أن تستنتج التلميذة الغرض من استعمال الخميرة في العجائن .
3. أن تعرف التلميذة الخميرة .
4. أن تذكر التلميذة القيمة الغذائية للخميرة .
5. أن تختبر التلميذة صلاحية الخميرة .
6. أن تبين التلميذة الدرجة المناسبة لكي تنمو الخميرة .
7. أن تلخص التلميذة عوامل نجاح الخميرة .
8. أن تناقش التلميذة القيمة الغذائية والاقتصادية للصنف .

الوسائل :
توضح المواد الداخلة في العجائن .

المراجع :
الطهي علم وفن * ألف باء الطبخ * الكتاب المدرسي .

العرض :
عددي المواد الداخلة في عمل العجائن ؟
الدقيق , السكر , الدهون , البيض , السوائل , الملح , المواد الرافعة ( الخميرة ) .

درس اليوم عن عجائن .........................
الغرض من استعمال الخميرة في العجائن :
هو إدخال كمية من الغاز تعمل على رفع المنتج وزيادة حجمه فيصير خفيفاً .
تعريف الخميرة :
الخميرة عبارة عن كائنات حية وحيدة الخلية دقيقة جداً لاترى بالعين المجردة ومصدرها نباتي .
- تصنع الخميرة البيرة قديماً من الناتج المتخلف من تخمر البيرة ولذا سميت باسمها .
- أما الأن فتصنع من نبات الخميرة وهو نبات فطري له نكهة حسنة .

القيمة الغذائية للخميرة :
غنية بفيتامين ( ب ) المركب , وخاصة الثيامين والرايبوفلافين , كما تحتوي على الدهن والبروتين , وبعض الأملاح المعدنية كالحديد والكالسيوم , وبذلك تمد المخبوزات التي تدخل فيها بجزء من هذه العناصر الهامة .
كيفية اختبار صلاحية الخميرة :
يوضع ½ ملعقة متوسطة من الخميرة مع ½ ملعقة من السكر ويضاف إليها ¼ كوب ماء دافىء مع التقليب وتغطى وتترك لمدة ( 5) دقائق تقريباً , فاذا تكونت على سطحها فقاعات من الغاز دلت على صلاحيتها للاستعمال .
الدرجة المناسبة لكي تنمو الخميرة :
الدرجة المناسبة من ( 29 – 35 م ْ ) هي أفضل درجة في حين يبطء النشاط للخميرة في درجات الحرارة المنخفضة ( 10 مْ ) أما درجات الحرارة التي تزيد عن 42 مْ فتوقف نشاط الخميرة وتقتلها ابتداء من 60 درجة .
عوامل نجاح الخميرة ......