-
الطائف [ تراث وصور ]
-
رد: الطائف [ تراث وصور ]
بقايا من قصر مشرفه بالقرب من سوق عكاظ التاريخي
http://mmz398.googlepages.com/shqeer-9.jpg
الطائف ليلاً
http://mmz398.googlepages.com/shqeer-13.jpg
الطائف نهاراً
http://mmz398.googlepages.com/shqeer-17.jpg
هذى بعض الأكلات الشعبيه بالطائف
http://imagecache.te3p.com/imgcache/...dde7197cf1.jpg
السليق العربي
هو طبخ اللحم على النار أي سلقه وقبل الطبخ يتم سلخ الذبيحة وتقطيع اللحم مفصلا فيما يعرف بالتفصيل الثقفي وهو يقسم اللحم الى 20 لحمة معروفة عند الصغير والطبير ومن لايجيد التفصيل ينسب له النقص . بعد ذلك يطبخ اللحم على النار حتى يستوي وفي مرقته يطبخون الرز ويقدم اللحم كاملا أمام الضيف وهو يوزعه على صحون الرز . وقديما قبل معرفة الرز كان اللحم يقدم أولا ويتم توزيعه على المدعوين كل واحد يأتيه نصيبه وهو جالس فيأكله كله أو يأكل الباقي كما يشاء وفي مرقته يطبخون الدقيق . والسليق العربي يختلف عن السليق المكاوي ذلك أن الاخير تكون حبته راخية جدا ويضاف اليه بعض الحليب
مرقوق" التطاريح "
يتكون من دقيق البر وماء وسمن ولبن أو حليب وطريقته هي تقريص الدقيق بعد عجنه قرصان رقيقة في المجرفه ثم يسقط قرصا وراء الآخر في ماء يفور وعصده بعصاة ثم طبخه حتى يستوي بعد ملحه ثم يفرغ في صحون ويوضع عليه السمن البلدي واللبن المخضوض أو الحليب والمرقوق يسمي التطاريح .
الشراغيف
هي قرصان خفيفة رقيقة من دقيق البر تحمى في المجرفه حتى تستوي ثم توضع في أناء وتدهن بالعسل والسمن البلدي أو السكر والسمن البلدي .
القرصان
القرصان تكون أكبر حجما واتساعا ووزنا من الشراغيف وهي من دقيق البر أو الذرة أو الشعير وهي قرصان خمير أو فطير أو فتوت وتوضع في مجرفة وتقلب فوق الجمر حتى تستوي من الوجه ثم تكفى المجرفة ويوضع الفحم على ظهرها دقائق .
http://imagecache.te3p.com/imgcache/...d87601349f.jpg
الملة
نستطيع أن نقول بأن الملة قرص كبير جداً فهي تأخذ كمية من الدقيق دقيق البر يعجن ويكبس على شكل عجلة سيارة ويدفن في رماد النار أو يوضع بخيش نظيف مبلول ويدفن ، وبعد نحو ساعة تكون على شكل أحمر مقمر جاهزة ويقدم معها السمن أو العسل والجبن البلدي والتمر .
الملة
http://imagecache.te3p.com/imgcache/...b7a4911d2f.jpg
العصيدة
العصيدة تكون من السويق (والسويق هو قطف سنابل الحنطة أو الشعير أو الذرة وهي خضراء ثم طبخها في قدر حتى تستوي وبعد ذلك تجفف السنابل ويؤخذ حبها ويطحن) وصنع العصيدة بسيط جدا يؤخذ الدقيق ويذر في قدر به ماء فاتر مع تحريكها بملقة خشب أو مسواط خاص حتى تستوي ثم تقدم وتؤكل بالسمن البلدي والحليب واللبن .
المعقل
المعقل أكلة جيدة ويسمونها في ديار ثقيف (الجمل الاجرب) لبروز حبات الرز من خلال الدقيق ويلزمها رز ودقيق وماء وملح وسمن ولبن يطبخ الرز حتى يستوي ثم يذر به الدقيق وهو فوق النار ويعصد بالمسواط حتى يستوي في الطبخ ويقدم مع السمن البلدي واللبن .
المثرية
المثرية دقيق بر وماء وملح وسمن ولبن فالدقيق يرش أولا بماء بارد ثم يثرى أي يخلط حتى يتكون من حبات متنافره كل حبة مدورة في حجم خبة الحمصة أو أقل ويرمى تباعا في القدر فوق نار فاترة ويحرك حتى يستوى ويقدم مع سمن بلدي ولبن .
الحريرة (الشربة)
الحريرة موجودة عند ثقيف بهذا الاسم وباسم شربة وهي دقيق أو حب حنطة ولبن وسمن وبصل وبندورة (طماطم) وبهارات .
الرز
هناك طبخات خاصة بالرز من دون اللحم فيطبخون الرز بالبندورة (الطماطم) لوحده ، ورز باللبن ، ورز بالصلصة ، ورز بالخضار الاخرى كالكوسا .
http://imagecache.te3p.com/imgcache/...decb5f6aac.jpg
المندي
المندي معروف من قدم الزمان ففي ديار ثقيف منادي خاصة للصيد معروفة وطريقته لا تخرج عما هو سائد اليوم ومعروف في المدن وهي وضع لحم الخروف بكامله في حفرة خاصة بها نار مع الرز ان وجد وقفلها جيدا ثم تفتح بعد نحو ساعتين ويكون جاهزا وهناك منادي خاصة بالصيد صغيرة .
المشوى
وهذا معروف جدا فيشوى اللحم للخرفان والصيد فوق الجمر وهناك قديما من يشوون سنابل القمح وسنابل الذرة عند الحصاد .
الخبزة
الخبزة معروفة عند ثقيف ترعة وهي على شكل قرص من الحنطة أو عصيدة ايضا وتؤكل مع السمن والعسل .
المعروكة
هي في الواقع قرصان الخبز يتم تقطيعها الى اوصال صغيرة ويصب عليها السمن البلدي والعسل ثم تعرك حتى تتشبع بالسمن وتؤكل .
الهبيدة
يلزمها دقيق البر وماء وملح ولبن وسمن وحليب وهي طبخ الدقيق جيدا حتى يستوى مع تحريكه ثم تقديمه مع السمن والحليب واللبن .
المعدوس
ثلاثة أنواع الاول طبخ العدس لوحده كما يطبخ الرز واضافة سمن اليه ، أو طبخه مع الرز مناصفة وتقديم السمن معه ، أو طبخه وتقديم التمر معه على السفرة .
هذى بعض من فاكهة الطائف
الرمان
http://imagecache.te3p.com/imgcache/...75d94fa983.jpg
المشمش
http://imagecache.te3p.com/imgcache/...26f73af2d1.jpg
البرشومي
http://mmz398.googlepages.com/shqeer-19.jpg
http://imagecache.te3p.com/imgcache/...f48e1bea82.jpg
http://imagecache.te3p.com/imgcache/...95289f542f.jpg
التين ويعرف في الطائف با (الحماط )
http://imagecache.te3p.com/imgcache/...df9b52fc59.jpg
http://imagecache.te3p.com/imgcache/...59ef13b77b.jpg
http://imagecache.te3p.com/imgcache/...363e13b597.jpg
التوت الطائفى
http://imagecache.te3p.com/imgcache/...376c00401c.jpg
السفرجل من ثمار الطائف التى اصبحت نادره
http://imagecache.te3p.com/imgcache/...1037e05f23.jpg
http://imagecache.te3p.com/imgcache/...29e87d74fb.jpg
منقول
-
رد: الطائف [ تراث وصور ]
شكرا لك
بارك الله فيك وحفظك
