أديب الشبكشي
25-06-2009, 01:06 PM
دراسة علمية تحذر من “بكتيريا” أواني الطهي في الأسواق
الخميس, 25 يونيو 2009
سالم السناني - ينبع
حذرت دراسة علمية حديثة من وجود “البكتيريا” في اواني الطهي في الاسواق السعودية بسبب عدم تقييم مدى تآكلها تحت ظروف المطبخ السعودي. وأوصت بضرورة وضع مواصفات معينة لأواني الطهي المتداولة في السوق السعودي، مع ضرورة وجود هيئات رقابية للتحقق من جودتها مع إجراء دراسات تفصيلية على الأطعمة المختلفة السائد طهيها في المملكة من حيث تأثرها بتآكل الأواني. وأكدت الدراسة على أهمية تقليل كمية الملح والمواد الحمضية المضافة للطعام وتأخير وقت إضافتها، إذا لزم الأمر إلى حين الوصول إلى نهاية عملية الطهي. كما يجب عدم الجمع بين الملح والحمض خاصة عند بداية عملية الطهي، والحذر من احتراق الطعام لمنع البؤر التي يمكن أن يحدث فيها التآكل وتنمو فيها البكتيريا.
وهدفت الدراسة التي أجراها كل من د.عبدالعزيز بن عبدالله السحيباني ود.عبدالله بن محمد المعيوف من جامعة الملك سعود، ودعمتها "مدينة الملك عبدالعزيز للعلوم والتقنية" إلى تقييم مدى تآكل أواني الطبخ تحت ظروف المطبخ السعودي، وتحديد مستوى التلوث بأيونات المعادن الناتجة عن التآكل ودراسة أهم العوامل المؤثرة على تآكل الأواني.
الخميس, 25 يونيو 2009
سالم السناني - ينبع
حذرت دراسة علمية حديثة من وجود “البكتيريا” في اواني الطهي في الاسواق السعودية بسبب عدم تقييم مدى تآكلها تحت ظروف المطبخ السعودي. وأوصت بضرورة وضع مواصفات معينة لأواني الطهي المتداولة في السوق السعودي، مع ضرورة وجود هيئات رقابية للتحقق من جودتها مع إجراء دراسات تفصيلية على الأطعمة المختلفة السائد طهيها في المملكة من حيث تأثرها بتآكل الأواني. وأكدت الدراسة على أهمية تقليل كمية الملح والمواد الحمضية المضافة للطعام وتأخير وقت إضافتها، إذا لزم الأمر إلى حين الوصول إلى نهاية عملية الطهي. كما يجب عدم الجمع بين الملح والحمض خاصة عند بداية عملية الطهي، والحذر من احتراق الطعام لمنع البؤر التي يمكن أن يحدث فيها التآكل وتنمو فيها البكتيريا.
وهدفت الدراسة التي أجراها كل من د.عبدالعزيز بن عبدالله السحيباني ود.عبدالله بن محمد المعيوف من جامعة الملك سعود، ودعمتها "مدينة الملك عبدالعزيز للعلوم والتقنية" إلى تقييم مدى تآكل أواني الطبخ تحت ظروف المطبخ السعودي، وتحديد مستوى التلوث بأيونات المعادن الناتجة عن التآكل ودراسة أهم العوامل المؤثرة على تآكل الأواني.