نداء عاجل لأبي سفيان .......... حول مقاضي رمضان

[ينبع]

أستاذنا العزيز أبوسفيان
من العايدين .
تعرف أن هذا الأسبوع أسبوع مقاضي رمضان وأنت ما شاء الله رجل خبير بعاداتنا وتقاليدنا
وأصناف مأكولاتنا ومشروباتنا الرماضانية والتي ننتظرها من رمضان لآخر تحتاج إلى وتذكير بعد نسيان 11 شهرا .
فياليت يا أيها الخبير تنشر لنا قائمة بمقاضي رمضان وكل واحد يختار منها ما يروقه فليس لها إلا أنت أيها الينبعي الأصيل .

[العنيني]

الله يعين ابوسفيان على هذه المطالب

وعجل علينا بالنشرة الرمضانية اعاد الله عليك رمضان

خدمة اهل ينبع شرف للجميع

[النادر]

استاذى ابو سفيان
الله يكون بعونك رغم اختلاف الاذواق
يضل دائما ماتعودنا عليه بينبع الحبيبه

[أبو سفيان]

الأخ / أبو عبد الله : لا أدري ما الذي جعلك توجه هذا السؤال في هذا الوقت بالذات !! فالمناسبة تستدعي ولكن ما أطنك تعلم أنني أحتفظ في الجهاز بقائمتين للمقاضي إحداهما للأيام العادية والأخرى لرمضان وعلى الرغم أنني أحارب الاهتمام بمقاضي رمضان وألح عليهم في المنزل ألا يجعلوا من رمضان موسما للشراب والطعام .. ولكن لا حياة لمن تنادي فكل ما يخرج من تحت العباءة النسائية لا نملك إلا أن نقول له حاضر وبخاصة فيما يختص بمثل هذه الأمور المطبخية .

ولكن بصراحة هذه السنة كنتُ مترددا كثيرا في إخراج نسخة من مقاضي رمضان من الحاسب كالعادة والسبب أنني قبل شهر ذهبتُ لفحص ( الكوليسترول) وتبيـّن من خلال التحليل أنه بلغ ( 290 ) وهذا رقم مخيف حسب قول الطبيب

يعني في حالة قريبة من الخطر إن لم تكن وقعت الفأس في الراس لكن أمس ذهبتُ للتحليل ثانية بعد حمية مقـنـنة وصارمة عن الزيوت والشحوم واللحم والبيض والكلاوي والكبد والدجاج فوجدت تحسنا يطمئنني مما سمح لي بإخراج اللستة وشجعني قول الزوجة لي : إنت معاك كولسترول وإحنا إيش ذنبنا نحتجب زيـّك . فذهبتُ هذا اليوم إلى السوق وربما أنك شاهدتني بالونيت مما جعلك تسألني .. أقول ربما أو أن الصدف جاءت بما لم يخطر على البال ..
المهم لا أطول عليك ..
على رأس المقاضي ( الحب ) حب الشربة وطبعا لابد من تجربة الحب أولا وقد جربناه ونجحت التجربة وخوفا من أن أغلط أعطتني أم الأولاد كيس الحب الفاضي حق رمضان الماضي وعندما أخرجته ونظرت في الكتابة التي عليه إذ ليس من المعقول أن أدخل بالكيس لصاحب المحل على الأقل لدرء صفة الغباء عنا ففوجئت بأنه كيس دقيق فاتصلت على البيت وقالوا نعم غلطنا وهذا كيس الحب موجود قلت اتركوني أتصرف من غير كيس قال محبوب العلوني تبغى حب عماني أو إماراتي أو تركي فاحترت وفي مثل هذه الحالات لابد أن ترجع الأمر لصاحب المحل وبخاصة إن كان من أهل الثقة فقال : خذ عماني تعبئة الدمام والسعر65 ريالا فتوكلنا على الله ..
أخي / أبو عبدالله ولا يهونوا السامعين هل أستمر في بقية المقاضي على هذا النحو ؟؟
أظن أن الجميع يقولون ( لا ــ لا ) خلصنا يا أخي وهات اللستة بسرعة ..
طبعا سأختصر جدا اختصار غير مخل ..
ومع الحب لابد من شربة كويكر أو شوفان علبـتين للطوارئ وبعد ذلك نأتي للبهارات وكلها معروفة لديكم ( فلفل وكمون وخلنجانة وقرفة وقرنفل وكركم ... إلخ )
لكن المهم ألا تشتروا من المطحون تحت أي ظرف .. وهذا تحذير من أهل البيت
اشتروا البهارات كما هي وفي البيت يغسلونها وينشفونها ثم يطحنونها على يدهم وأنت مطمئن ومع هذه البشكة أيضا الفول والحمص والكشري بالطريقة نفسها .. طبعا باستثناء أخوكم ( الكركم) أحذركم من أخذه كما هو لأنه كسر لي مطحنتين فخذوه مطحونا بأي ثمن وأتحدى من يقدر على طحنه دون أن يطحنكم من القهر تكسيرا وتشتيتا من فم الهاون ..
بعد البهارات نأتي للحلا ( تطلي وجلي ومهلبيات ونشا وقمرالدين ...إلخ وهذه بسيط أمرها لكنها تستهلك كمية من السكر بس أنصحكم من الجلي لا تدخلوه بيوتكم لأنه اتضح أن مادة الجلي مأخوذة من عظم البقر كما يقولون ومن يضمن أن ذلك البقر غير مصاب بالمرض المعروف والمشهور ( جنون البقر) بل ربما حولوا كل أبقارهم المريضة إلى الجلي ونحن نأكــل ونشتري .
طبعا بقي في اللستة الزيت بأنواعه ، والسمن بأشكاله ، والرز بأسمائه ، والحليب بأصنافه والخميرة والباكنباودر وروح الموز والتانج والتوت والماسية والشمر وحبة البركة ..بارك الله لي ولكم في الشهر العظيم ومتعنا وإياكم بما يغنينا ويقنع نفوسنا عن الشراهة والفعل الذميم .

[ينبع]

رهيب والله رهيب أيها الزعيم المبدع
فعلا أنت الخبير والأديب و الحكيم و المفكر والمدير .
شكرا لك أفدت ووفيت .
بس طلب صغنون
ياليت تكتب لنا 20 فقط 20 صنف رمضاني ينبعاوي قح .( إن حبيت مع الشرح يكون حلو ) وإن كنت مشغول يكفينا تعدادها .
بارك الله لنا فيك
شكرا من الأعماق .

[أبو سفيان]

الأخ / أبو عبد الله :
تسألني عن مقاضي رمضان قديما وسوف ألخص لك ما أعرفه منها ...
وللعلم فالمقاضي كانت تخضع لما كان متوفراً آنذاك من مواد في أسواقنا الشعبية ، وما تستوعبه سفرة رمضان وأطباقها المعروفة في تلك الحقبـة :

ـ فالحب ( الصّـم ) كان على رأس القائمة وكما هو معلوم للبعض فحب الشوربة كان سابقاً غير جاهز للطبخ إلاّ بعد دقه في المهراس وعملية الدق هذه تتم بعد وضع الحب في الماء ليلاً ثم البدء بدقه صباحاً حيث يجتمع عليه النسوة اجتماعاً خاصاً والهدف من الدق تطيير القشرة الخارجية للحبة ، أما الآن فالحمد لله كل أنواع الحب جاهزة للطبخ وهو بدون قشرة ...

ـ الشئ الآخر الذي أصبح من ذكريات رمضان هو تجهيز (( القــُـرَم )) جمع قـُرمة وهو قطع الفحم الكبيرة الحجم التي لم تعالج تماماً لتصبح فحماً صافياً وهذه يتم تجميعها طوال العام كلما اشتروا كيسا من الفحم وضعوا ما فيه من القــُرم على جنب تحسبا لشربة رمضان وهذه القــُرم تنتج جمراً قوي اللهب طويل الأجل يقاوم حجم وقوة القدور النحاسية التي تطبخ فيها الشوربة . إضافة لكيس الفحم البلدي الذي هو وسيلة الوقود المستخدم آنـذاك قبل أن تحل علينا ( الطبـّاخة) أم الكــاز والفتايل .
وما زال في نفسي شيء من اسم الطباخة لا أدري كيف كنا نستخدمه وليس له دلالة مهنية سليمة في نظري . ولكنه الاسم كان شائعا في كـل الأوساط .

ـ ومن المقاضي أيضاً النشا الذي ينتج من طحن الرز المصري ليـُعمل منه المهلبية .
ـ ثم قمر الدين مع النشا الأبيض حيث لا توجد مادة التطلي المعروفة حالياً.
ـ كذلك الشراب الأبيض ويعمل من الماء وملح الليمون إلى جانب شراب التوت وعصير الليمون الطبيعي .

ـ المخروطة وكانت شائعة لدى متوسطي الدخل وهي دقيق يـُعجن ثم يقطع إلى قطع صغيرة ويعمل منها شوربة لمن لا يستطيع شراء الحب ، وهي أشبه بالمكرونة ، وكنتُ أشارك جدتي في تقطيع المخروطة على الطبليـة بعد أن تجف عجينتـها ولكنني لا أستسيغها عند الأكل ؛؛ لأن طرفها يكون في فمك والطرف الآخر قريبا من الزبدية .

ـ هناك المطبق والكنافة وهذه الأخيرة كانت تـُصب في البيت أو يشترونها من المشهورين بصناعتها مثل بيت أبو خليفة وبيت أبو زيد وهناك نساء في ينبع مشهورات بصب الكنافة . أو يأتون بها من المدينة أحيانا .

ـ ولا ننسى / التمرة الموْطيـة وهي التمرة المعجونة بالوطي وفيها نكهة خاصة وطعم لذيذ على الرغم من أنها توطأ بالأرجل في ينبع النخل .
ـ زيت السمسم وكان الزيت الوحيد الذي يستخدم في قلي المطبق واللقيمية والكشري والسمك
يعني لا يوجد زيت عربي ولا عجمي إلا زيت السمسم .
ـ الدشيشة وتعمل من الحب المجروش مع الطماطم والشحم البلدي لمن لا يستطيع توفير اللحم وبالمناسبة لم يكن هناك ذبائح لكل بيت إلاّ نادراً لبعض الأسر الغنية جداً ، أما الجميع فيشترون اللحم بالأقـة من الجزارين المشهورين آنذاك مثل عطية وأحمد الجزار .
بقي من المقاضي : السمن البـري النشيش وفي رمضان يستخدم السمن في الفول وفي اللحـوح
وكذلك الخضروات المحلية إذ لابد من ( الإدام) أو الغمـْسة كما يسميها البعض وجميع الخضروات تأتينا من ينبع النخل مثل القرع والبطاطس والطماطم والليمون واللفت والباذنجان وكنا نسميه محليا ( أبو ذنجان ) .
أختم كلامي بالشكر لأخي ينبع الذي استحثني على استظهار هذه المسميات وتذكرها فلولاه ما أقدمت على ذلك..
ولمزيـد من المعلومات راجعوا موقعنا على الإنترنت .
ومنه حكايات ينبعاوية والموضوع ( دخـول رمضان ومدفع الإفطــار)
http://www.alhejaz.net/awad/main.htm

[ينبع]

رائع يا أبو سفيان
ومكافأة لك بإذن الله تعالى عندما تجرى الانتخابات البلدية سأرشحك وأنتخبك
فليس هناك من هو أحق منك .
خبير أديب حكيم مفكر تربوي ومؤرخ
صادق مخلص محب لبلدك .

ورغم أن في نفسي حسرة منك بسبب التقاعد
آآآآآآآآآآآآآآآآآآه لو لم تتقاعد كان سوينا .......... وسوينا ............وعملنا ............ وجبنا أبو رامي عندنا و..............البدع . ومالم يخطر ببال أحد .
آآآآآآآآآه و آآآآآه و آآآآه . يا سيادة العضو المنتخب .
شكرا أيها المبدع.