تعرّف على طريقة عمل المظبي فوق الملح بالطريقة الحائلية

[أبو سفيان]

طريقة عمل المظبي فوق الملح وتعرف بالطريقة الحائلية نسبة لأهل حائل

المقادير

كيس او اثنان من ملح القصب او أي ملح خشن

http://www.girls-ly.com/vb/storeimg/img_girls-ly1369082627_406.jpg


لحم خروف او تيس صغير

http://www.girls-ly.com/vb/storeimg/img_girls-ly1369082648_287.jpg



بهارات لتبهير اللحم بشكل خفيف جداً غير ملاحظ ..

ملح ناعم خفيف
بصل
طماطم
فلفل بلدي
زيت طبخ أو تاخذ من شحم الخروف افضل

ورق الغار لزوم الكبسة عشان تطلع به نكهه الرز الزربيان

حبات هيل توضع مع الارز
عويدي او مسمار يوضع مع الارز
رز حسب عدد الاشخاص


http://www.girls-ly.com/vb/storeimg/img_girls-ly1369082635_194.jpg

أولا ناخذ الملح ونطشه بالقدر حتى يملأ اقل من ثلثه او ربعه تقريبا
بدون ماء ولا شئ .. الكيس يكفي اذا كان حجم القدر صغير .. واذا كان
القدر كبير كيسان الى كيس ونص ..

نشعل النار على القدر ثم نكب الملح سادة وسطه ولا تخاف ما راح يميع
او يحترق من الحرارة ابدا ابدا ..

http://www.girls-ly.com/vb/storeimg/img_girls-ly1369082638_232.jpg

يترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى يسخن الملح وتأكدوا من
ذلك بلمس الملح باصبعكم ..
بعد ذلك اخلطوا اللحم مع البهارات بشكل خفيف جداً وكذلك اضافة قليل جداً
من الملح لأن اللحم سيتشرب بجزء من بخار الملح ..

الان بعد ما تبلنا اللحم .. الملح وسط القدر اصبح يصدر صوت خفيف
طقطقه من اثر الحراراه .. ناخذ اللحم ونضعه بكل هدوء فوق الملح قطعه
قطعه .. ولا نحرك القطع من مكانها بعد اول مره تضعها
فوق الملح ..

http://www.girls-ly.com/vb/storeimg/img_girls-ly1369082650_395.jpg

الان بعد ما وضعتوا اللحم فوق الملح لا تخافوا عليه ابدا ..
كل المطلوب منكم ان تضعوا القصدير على فوهة القدر بشكل جيد لفه
مره او مرتين واتركوه لمدة ساعة اذا كان اللحم صغير طازج ..
ولا ترفعوا عنه القصدير ابداً ..
وستبهركم رائحة اللحم المظبي بعد نص ساعه من وضعه داخل القدر ..
لذلك لا تنزعجوا كثيراً ما دام النار هادئة ..

http://www.girls-ly.com/vb/storeimg/img_girls-ly1369082644_408.jpg

على بال ما ينضج اللحم ضع البصل والطماطم واحمسهم مع الفلفل وضع
الهيل والمسمار ( القرنفل – العويدي) .. وخلوا شغلكم على رواقه
لان امامكم متسع من الوقت على بال ما ينضج اللحم ..

http://www.girls-ly.com/vb/storeimg/img_girls-ly1369082642_470.jpg

طش الماء في القدر وخله لين يسخن ثم ضع الرز ومعه ورق الغار
وطبق على قدر الرز لين يستوي وخله على نار هادئة ..
حتى ينضج هكذا ..

http://www.girls-ly.com/vb/storeimg/img_girls-ly1369082633_556.jpg

نشيل القصدير بعد ساعه لان اللحم قرب يستوي ويطلع شكله غير محمر
ولا اروع ولونه ورائحته تاخذك الى عالم آخر من الخيال ..
بشويش حاول تاخذ اللحم من فوق الملح بدون ما تحركه يعني
نشيلها بحرفنه وهي راح تجي معك ..

http://www.girls-ly.com/vb/storeimg/img_girls-ly1369082645_899.jpg

الارز يكون استوى واللحم كذلك وبكذا تضع اللحم فوق الرز
وهذي هي صورة اللحم على الرز من قريب

http://www.girls-ly.com/vb/storeimg/img_girls-ly1369082633_669.jpg

وبالعافية والهناء ولا ميفة ولا يحزنون